Какие дезинфицирующие средства используют на кухнях ресторанов

Гигиена – важная составляющая любого бизнеса, связанного с приготовлением и подачей готовой еды. Поэтому на кухнях и в залах ресторанов всегда должны быть все необходимые для обеспечения безопасности сотрудников и гостей дезинфицирующие средства. Нарушение правил гигиены чревато не только серьезным штрафом от Роспотребнадзора, но и потерей репутации заведения.

Узнать, сколько стоит дезинфектор, можно в каталоге нашего онлайн-магазина материалов и оборудования для профессионального клининга.

Какие средства используются в ресторанном бизнесе

Минимальный набор средств бытовой химии на кухне и в зале ресторана или кафе должен включать как минимум такие средства:

• Чистящие и моющие средства для уборки поверхностей.
• Средства для мытья посуды.
• Средства для чистки плит и другого оборудования.
• Составы для мытья сантехники.
• Средства для борьбы с засорами.
• Средства для дезинфекции поверхностей.
• Санитайзеры для дезинфекции рук и перчаток сотрудников, контактирующих с пищей.
• Антисептические составы для обработки поверхности столов перед сменой гостей.

Как выбирать дезинфицирующие средства

Выбирая средства для дезинфекции поверхностей, стоит учитывать такие критерии:

• Средство должно иметь государственную регистрацию и быть разрешено к использованию в сфере общественного питания. Если Роспотребнадзор обнаружит на кухне ресторана составы бытового или промышленного назначения, его владельцу придется уплатить крупный штраф.
• Срок сохранения антибактериального действия должен составлять 5 минут. Самые мощные средства позволяют обеспечить защиту в течение хотя бы 15 минут.
• Антисептик не должен оказывать разрушающий эффект на поверхность, которую им обрабатывают. Поэтому стоит приобретать разные составы для разных поверхностей.
• В составе санитарного средства не должно быть веществ, опасных для здоровья персонала и посетителей. Также средство не должно содержать летучие вещества с сильным запахом или красители, остающиеся на поверхности обработанных предметов.
• Контакт антисептика с едой, если сфера его применения позволяет допустить вероятность такого контакта, не должен вызывать серьезных изменений ее вкуса, товарного вида или других свойств.
• Свойства состава должны полностью сохраняться в течение всего срока его хранения. Желательно выбирать средства, допускающие длительное хранение – для ресторана закупки выгоднее производить оптом. Роспотребнадзор требует, чтобы каждое заведение общественного питания всегда обладало запасом дезинфицирующих средств как минимум на 5 дней работы.
• Веществом должно быть удобно пользоваться. Либо состав должен быть расфасован в упаковку, облегчающую его применение, либо он должен хорошо растворяться в воде.
• В составе средства ни в коем случае не должно быть метанола и 1-пропанола. Также по возможности стоит избегать составов, в которых вместо этилового спирта содержится хлорид бензалкония – они не опасны для здоровья, но отличаются низкой эффективностью.

Желательно отдавать предпочтение мультифункциональным составам, которые сочетают моющее, чистящие и дезинфицирующее действие.